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堅守民族工藝傳承 只為釀造一杯傳世好酒
發布時間:2021-6-9 來源:
中華
上下五千年,也是酒文化傳承不息的五千年。而在臨沂這個人杰地靈的城市,有一條著名的“溫涼河”;有詩人贊美此河,一河溫涼兮,天下獨絕。傳承714年釀造歷史的溫河酒便是處于這條河水地帶,三面環山,一面環水,氣候溫和。因而,溫河酒利用得天獨厚的釀酒環境,堅守中華釀酒民族工藝傳承,因地制宜精心釀造出一批批獨具一格的中國好酒,讓一代又一代沂蒙人為之著迷。
匠有心,酒有魂。溫河好酒的誕生,傾注著釀酒師的心血和熱愛,從選糧、制曲、發酵、蒸餾到儲藏老熟,每一個環節都嚴格把控。而釀酒的技藝對釀酒師來說更是一大考驗。溫和酒業經驗豐富的釀酒師傅秉著對傳統工藝的敬畏、堅守與傳承,適度加以科技升級,利用五糧小窖發酵、回酒翻沙工藝、分層分段摘酒、恒溫窖藏老熟、老酒精心勾調五大技藝,創新出更具飲用口感的產品,以匠心情懷致敬對白酒的熱愛。
1
五糧小窖發酵
溫和酒業采用高粱、糯米、大米、小麥、玉米五種糧食科學配比,泥池固態發酵,窖池比一般泥窖體積小40%,這種窖池使得酒醅與窖泥的接觸面大大增加,相應地窖泥中的有益菌群與酒醅接觸面積大,發酵更加充分,能夠產生更多的香味物質。
2
回酒翻沙工藝
溫和酒業采用回酒翻沙工藝,將30度左右的酒尾重回發酵窖池,提高發酵池內原酒醅的酒濃度,提供香味物質的前驅物質。并將底部酒醅加曲進行翻拌、二次發酵,這樣增加了有益微生物和有效生物酶,從而增加酯化反應效果,使再次發酵產生更多的香味物質成分,使原酒質量大幅提高。
3
分層分段摘酒
溫和酒業參照國家標準制定了更為嚴格的內部取酒分級標準,按照酒醅的上、中、下,分別將蒸餾所得酒的前、中、后餾份分段摘酒。再加上參考色譜理化分析指標情況、依據感觀質量品評情況,進行分級窖藏儲存。
4
恒溫窖藏老熟
溫河酒窖內的溫度常年保持恒溫恒濕狀態,適宜的溫度和濕度給溫河酒老熟陳釀創造了絕佳的自然條件;酒在窖藏過程中,酒中有害物質得到揮發、有益物質能較好留存。恒溫窖藏的貯存容器為陶壇,其特殊的結構能使空氣中的氧氣進入其中,促進酒中分子之間的締合、氧化反應、酯化反應、縮合反應等,加速白酒的老熟;陶壇中且含有多種金屬離子,對白酒的老熟更有促進作用,可以去雜增香。通過自然的恒溫窖藏老熟,新酒味和辛辣刺喉感得以去除,酒體更加自然協調、綿柔醇和,增加了溫河酒的飲用舒適度。
5
老酒精心勾調
溫和酒業具有建廠七十多年的釀造歷史,庫存了大量的年份老酒。經過長年儲存老熟后,酒中的甲醇、醛類等有害成分充分揮發,酸類、酯類等香味成分充分轉化達到高度動態平衡,形成一個更加穩定的膠體體系。用這種老酒勾調、灌裝入瓶,才使得溫河美酒有了“醉的慢、醒的快、飲后愉悅”的產品特性。
水孕酒靈,山鑄酒魂。一代代溫河人,技藝傳承、匠心釀造;一壇壇溫河酒,綿柔醇厚,口齒留香。無酒不成席,在愛喝酒的山東大省,溫河酒用自己“醉的慢醒的快飲后愉悅”的獨特口感,風靡齊魯大地。
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